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白酒為何有的辣有的不辣呢?

發布時間:2019-11-21點擊量:34

 1、白酒為什么那么辣?
      酒體是存在辣味物質的,其主要是一些醛類物質,這也是酒體中辣味的物質基礎。
      2、酒的度數越高就會越辣嗎?
      度數一般指“酒精含量”,按現行**標準用體積分數來表示。因此“同樣的酒度”一般指同樣的酒精含量,而酒精在味覺上呈現的則是“微甜”,因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。
      3、為什么的有的辣有的不辣?
      一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質,如丙烯醛,雖然微量卻也很辣。
      另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了,而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。
      傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的,通常如果諸味協調的化,是不應該出現辣味的。相對較辣的酒體,如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況,那就是用食用酒精勾兌白酒時,所用酒精質量較差時,也會出現辣味。

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