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新鮮冬蟲夏草的保存方法

發布時間:2020-11-17點擊量:7

新鮮蟲草水分含量高達50%以上,在高溫下很容易受細菌侵襲變質。所以需要抽真空隔絕空氣在零度以下冷凍保存,以此阻止細菌蘇醒繁殖。解凍后的新鮮冬蟲夏草必須吃掉,不能二次冷凍,也不能暴露在陽光下曬干,會氧化萎縮。開袋但沒有解凍的鮮草要7天內吃掉。


1、行業內最常用的方法就是將新鮮蟲草風干(注意是風干、而不是曬干烘干)到水分含量12%(干鮮蟲草)甚至5%(干蟲草),缺少水分滋生微生物的可能性降低,同時再存放在密閉的器皿內,可以延長冬蟲夏草的保存期。不過,因為蟲草水分減少,滲透壓增高,一些保持風味的小分子物質會被破壞,部分水溶性營養素會丟失,但冬蟲夏草主要營養成分不會丟失(這里加粗主要質疑新鮮蟲草比干蟲草好三倍的說法,同時,不同產區的蟲草腺苷等有效成分含量不一樣,邊緣產區鮮蟲草比核心產區的干蟲草含量要低)。另外,密閉不嚴或經常翻動的蟲草也會逐漸氧化慢慢發

2、在高溫開放潮濕的環境里,冬蟲夏草很容易受微生物侵襲變質。所以新鮮冬蟲夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存。為什么不是冷藏保存呢?這是因為冰箱冷藏室通常溫度為0度以上,這個溫度細菌活躍度大,沒有經過滅菌處理的新鮮蟲草最多7天就會變質,即便是抽了真空也并不是絕對真空,所以只能起到延緩作用。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲夏草保存更久(如果真空冷凍存放干蟲草,可以存放2年,如果再加上輻照滅菌可以存放5年),真空后的新鮮冬蟲夏草在零下5度左右可以存放3-6個月,也可以急凍(速凍)保存3個月-1年,但急凍后的新鮮蟲草一旦解凍更容易出現油水分離現象。所以冷凍后的新鮮蟲草開袋解凍后的蟲草必須盡快吃掉。千萬不要私自把解凍后的蟲草拿到陽光下曬,油水蒸發蟲體萎縮,同時蟲草急速氧化全部變黑變味。

新鮮冬蟲夏草的保存方法
時間: 2020-04-10 瀏覽次數:530 來源:藏善堂
每年5月至6月,是冬蟲夏草產新采挖季節,由于現在物流發達,走空運1-2天就能覆蓋大半個中國,所以吃號稱營養更豐富,口感更鮮脆的新鮮冬蟲夏草受到熱捧。但是由于新鮮冬蟲夏草水分含量高,遇到高溫很容易變質發霉發臭,所以大家都應當了解怎樣存放新鮮的蟲草。以下就由小編帶大家了解關于新鮮冬蟲夏草如何保存的具體方法吧。



新鮮蟲草水分含量高達50%以上,在高溫下很容易受細菌侵襲變質。所以需要抽真空隔絕空氣在零度以下冷凍保存,以此阻止細菌蘇醒繁殖。解凍后的新鮮冬蟲夏草必須吃掉,不能二次冷凍,也不能暴露在陽光下曬干,會氧化萎縮。開袋但沒有解凍的鮮草要7天內吃掉。


1、行業內最常用的方法就是將新鮮蟲草風干(注意是風干、而不是曬干烘干)到水分含量12%(干鮮蟲草)甚至5%(干蟲草),缺少水分滋生微生物的可能性降低,同時再存放在密閉的器皿內,可以延長冬蟲夏草的保存期。不過,因為蟲草水分減少,滲透壓增高,一些保持風味的小分子物質會被破壞,部分水溶性營養素會丟失,但冬蟲夏草主要營養成分不會丟失(這里加粗主要質疑新鮮蟲草比干蟲草好三倍的說法,同時,不同產區的蟲草腺苷等有效成分含量不一樣,邊緣產區鮮蟲草比核心產區的干蟲草含量要低)。另外,密閉不嚴或經常翻動的蟲草也會逐漸氧化慢慢發黑。




2、在高溫開放潮濕的環境里,冬蟲夏草很容易受微生物侵襲變質。所以新鮮冬蟲夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存。為什么不是冷藏保存呢?這是因為冰箱冷藏室通常溫度為0度以上,這個溫度細菌活躍度大,沒有經過滅菌處理的新鮮蟲草最多7天就會變質,即便是抽了真空也并不是絕對真空,所以只能起到延緩作用。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲夏草保存更久(如果真空冷凍存放干蟲草,可以存放2年,如果再加上輻照滅菌可以存放5年),真空后的新鮮冬蟲夏草在零下5度左右可以存放3-6個月,也可以急凍(速凍)保存3個月-1年,但急凍后的新鮮蟲草一旦解凍更容易出現油水分離現象。所以冷凍后的新鮮蟲草開袋解凍后的蟲草必須盡快吃掉。千萬不要私自把解凍后的蟲草拿到陽光下曬,油水蒸發蟲體萎縮,同時蟲草急速氧化全部變黑變味。



3、打算吃新鮮蟲草的時候,只取出其中一小袋取出要吃的幾根蟲草自然解凍,比如只吃1-2根蟲草,就只清洗要吃的這2根蟲草,可以小火煲湯、蒸煮或泡開水、泡酒。已經開袋的剩下的8根蟲草不要解凍、不要沾水,快速放回保鮮袋或玻璃瓶中冷凍保存,在7天內吃掉即可。

4、冰箱冷凍室的低溫同樣無法殺死細菌,只不過讓它們陷入了休眠狀態,其繁殖速度減慢至停止而已。溫度一旦上升(比如冰箱斷電啦),細菌就會重新蘇醒并迅速繁殖,所以新鮮冬蟲夏草真空冷凍保存也建議只預算3個月的量。


5、最后提醒:新鮮蟲草不能存放到冰箱保鮮層或冷藏層(0-5度)。在冷藏條件下,密封保存可以存放3-7天,不密封保存3天就要變質生霉了。另外,新鮮冬蟲夏草是高原上短暫曬半小時后慢慢陰干,不能直接陽光下曬干,那樣會曬不但縮水還會曬黑蟲草,所以客戶千萬不要自己想著自己把新鮮蟲草曬干再存放。

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